各種抗氧化物質的成分、來源與效用

人體中的抗氧化酵素多是由蛋白質構成。如果缺乏蛋白質，則本身的抗氧化能力就會降低，所以「均衡的飲食」是提高抗氧化酵素的大前提，其中也包含肉類的攝取，但最好食用有機肉類。其次，要補充外來的抗氧化物質。自然飲食中，被稱為三大抗氧化物質的是維生素E、維生素C和β-胡蘿蔔素。食物中最重要的來源就是天然的黃綠色蔬果，含有很多的維他命C，是人體中最重要的水溶性抗氧化物，也是防止自由基傷害的第一線，其他還有β-胡蘿蔔素、類黃酮。至於黃綠色蔬菜，顏色越深越好，因為它含有更多黃酮或胡蘿蔔素。柑橘(含維他命C、類黃酮)、大豆(含維他命E、類黃酮)、堅果類(含維他命、不飽和脂肪酸)、五穀類(含維他命E)、茶葉(含茶多酚，以綠茶最佳)，這些都是不錯的抗氧化物質。
各種不同的抗氧化物質來源與效用如下：

1.維生素C(Ascorbic Acid)─主要作用是與氰基自由基作用，還原維生素E自由基。其最佳食物來源是芭樂、奇異果、木瓜、柳橙、葡萄柚、青椒、花椰菜。
2.維生素E(α-Tocopherol)─主要作用在阻止脂質過氧化連鎖反應，最佳食物來源為葵花子油、紅花油、玉米油、黃豆油、小麥胚芽、杏仁。
3.β-胡蘿素(β-Caroten)─主要作用在中斷脂質過氧化連鎖反應，吸收激發氧的過多能量。最佳食物來源為深綠色蔬果，如胡蘿蔔素、甜蕃薯、蕃茄、木瓜、紅肉李。
4.蕃茄紅素(Lycopene)─主要作用在去除自由基，主要食物來源為蕃茄、西瓜、櫻桃、李子，鮮黃色蔬果，如蘋果。
5.黃酮類(Flavonoids)─主要作用為預防動脈硬化，主要食物來源為香瓜、蔥、紅酒。
6.引刴類(Indoles)─主要作用為抵抗肺癌、大腸癌，主要食物來源為十字花科蔬菜，如花椰菜、青花菜、大白菜、高麗菜、芽甘藍、芥菜。

人體能自行製造那些抗氧化酶？

人體本身有對抗自由基的功能，稱為抗氧化能力。這種能力會消除體內過多的自由基，抗氧化能力的高低取決於抗氧化物(如Vit C、E、β-胡蘿蔔素等)的充不充足，以及抗氧化酵素(如SOD、GPX等)的活性，如果這種抗氧化能力不足，也可以從攝取營養品來補充。
當然，人體亦可自行製造抗氧化酶，其種類及作用如下：

1.超氧化歧化酶(Superoxide Dismutase SOD)─其存在於粒腺體及細胞質中，主要作用是將氧自由基分解為雙氧水與氧。每日建議量 鋅：女─12毫克 男─15毫克（最多不超過50毫克） 銅：2毫克 主要食物來源 鋅：海產、肉類、肝臟、蛋、黃豆、花生 銅：肝臟、肉、魚、蝦、堅果類

2.穀胱苷肽過氧化酶(Glutathione Peroxidase GPX)─其存在於血液、肝臟、粒腺體、細胞質中，主要作用是將雙氧水分解為水與氧。每日建議量 硒：女─55微克 男─70微克 主要食物來源 海產、蔥、洋蔥、蒜

3.過氧化氫酶(Catalase)─存在於人體的各種組織，主要作用為將氧自由基分解為水與氧。每日建議量 鐵：女─15毫克 男─10毫克(成人) 主要食物來源 肉、魚
※輔助因子是活化酵素的重要物質

老化由那些因素引起及抗老化技巧

老化由下列因素引起：
1.自由基：粒線體上的遺傳因子會因為自由基而產生突變，於是粒線體能量代謝功能發生缺陷，造成細胞「電力」(腺核苷三磷酸)供應不足，使得細胞產生老化現象。
2.染色體端粒：細胞染色體端粒分裂到最後便不再分裂，導致老化。
3.荷爾蒙：腦下垂體、甲狀腺褪黑色素、腎上腺素與性腺的分泌不正常。
4.壓力：損傷海馬迴(Hippocampus)附近的腦神經細胞。

抗老化的九個技巧

A─Anti-Oxidant 抗氧化
N─Nutriton 營養
T─Temperance 節制
I─Immunity 免疫
A─Anti-Depression 抗壓力
G─Gene 基因
I─Interest 興趣
N─Nature 自然
G─God 信仰

何謂「自由基」？其對人體有何影響？

我們吸進體內的氧氣約有2%會轉變為活性氧，它是一種不安定的氧分子，它會與體內的各種物質間產生反應，進而造成氧化活性氧在細胞間造成氧化物質又稱為「自由基」。

自由基為求擁有安定狀況，會攻擊蛋白質、核酸及細胞膜。當自由基攻擊細胞膜內的多價不飽合脂肪酸，就會變成脂質過氧化基，脂質過氧化基就會變成過氧化脂質，然後不斷的地製造出自由基連鎖狀態。

日常生活中有許多因素會加速細胞氧化，使得自由基在人體橫行，如：紫外線、放射線、吸煙、喝酒、壓力、加工食品，這些都是加速老化的元兇。當細胞過度氧化時，就會造成皮膚的老化，如皺紋、斑點、粉刺…，體內器官也會因為氧化而產生老化及功能衰退，造成心血管疾病、高血壓、糖尿病等慢性病。

當氧氣進入體內後會變成自由基，自由基就是惡質氧氣，在人體內產生氧化現象，於是傷害遺傳因子而致癌，傷害血管導致動脈硬化或是心臟病，並出現各種老化現象。

人的體型與個性之五行分類

依照一個人的體型或個性，可將其分為五類，即木、火、土
、金、水(對應肝、心、脾、肺、腎)

1.木型人─通常個子較削瘦、高佻 ，頭、手、腳都較細，沒
什麼肉，個性屬於憂鬱型，多思、多 憂，這種人對工作比較
執著，容易看出成績，但與內臟的肝結合，常會因多憂思及
透支體力而引起肝臟病變。

2.火型人─體型瘦瘦小小，五官短小、精幹，個性較急躁且
脾氣火爆，與內臟的心相對應，所以 要留意心臟方面的毛病。

3.土型人─ 大都肚子大大、圓圓，臉也圓圓，整體個性看起
來矮矮胖胖，行動時慢條斯理、不急 不徐，很少會出現著急
的樣子，正所謂「心寬體胖」型，跟五臟的對應在脾。

4.金型人─瘦瘦小小的，看起來蠻精明的樣子，但個性上較
嚴肅、鐵面無私、六親不認，與內臟 的肺相對應。

5.水型人─比較胖，屬於「癡肥」型，其個性感性方面較
強， 與內臟的對應為腎。

肝病變可能出現的警訊

1.暈眩：如肝臟的功能出了問題，影響到血壓高低及不正常時，頭就會暈。
2.眼睛異常：肝臟一旦出現問題或膽囊、膽管發炎時，眼睛的角膜或鞏膜會發黃或出現異常。
3.耳鳴：跟肝膽有關，是因為有二個經脈(手少陽三焦經、足少陰膽經)經過耳朵周圍，而耳朵外圍的穴道都跟聽力有關。這種耳壓及前述的血壓、眼壓的不正常都意謂肝臟可能有問題。
4.口苦、咽乾：嘴巴苦、咽喉乾及目眩，是標準的少陽病。「嘴巴苦」意謂膽汁分泌有異常的現象，是因外來因素導致膽汁分泌的失調，「喉嚨乾」則是外感病消耗掉體內津液水分所致。
5.胸悶：一直感覺到有壓迫感，呼吸困難是因為肝區(右上腹)浮腫、悶賬而連帶影響到胸部所致。
6.尿色異常：小便功能發生障礙，包括尿的顏色變成咖啡色或如隔夜茶，檢查肝功能指數或膽指數，一定會發現有異常的現象。
7.抽筋：肝主筋，一旦肝出現異常，肝血不夠，無法輸送到較遠的腳趾末梢，就會造成局部組織出現痙攣的現象，晚上睡覺時腳突然抽筋。

食 療 歌

生梨潤肺化痰好 蘋果止瀉營養高

黃瓜減肥有成效 抑制癌症獼猴桃(奇異果)

蕃茄補血助容顏 蓮藕化瘀解酒妙

紫茄袪風通大便 韭菜補腎暖膝腰

蘿蔔化痰消賬氣 芹菜能治血壓高

白菜利尿排毒素 菜花常吃癌症少

冬瓜消腫又利尿 綠豆解毒效驗好

木耳抗癌素中葷 香菇存酶腫瘤消

海帶含碘散瘀結 蘑菇抑制癌細胞(草菇)

胡椒袪寒兼除濕 蔥辣薑湯治感冒

魚蝦豬蹄補乳汁 豬肉羊肝明目好

益胃強腰食核桃 健胃補脾吃紅棗



〈摘錄自 張步桃中醫師 著 黑豆、蘿蔔、茶一書 〉