鈣質的流失與食物的酸、鹼性

蛋白質是一種酸性物質，當體內攝取過多的蛋白質時，身體為了維持血液的酸鹼度，就會自動將骨骼裡的鈣析出來以平衡所謂的酸性物質。所以導致鈣質流失的最大元兇，就是酸性物質以及高蛋白物質。因此，要判定是否吃進補鈣物質，那就看你吃了什麼東西而定。
人體在自然健康的情況下呈現弱鹼性，即血液的酸鹼值為7.4，當身體處於此種狀況下時，體內的各種生化機轉效能最大，身上所產生的廢物及毒素都能迅速排出體外，不會累積在體內。相反的，如果吃太多的酸性食物，身體及血液的酸鹼性將由弱鹼性轉為弱酸性，此時體內參與血液淨化的器官如肝臟、心臟、腎臟、脾臟、胰臟會加重工作負擔，久而久之將導至各臟腑衰竭、體內廢物及毒素便不能迅速排出體外，毒素聚集在各器官中，引起這些器官的疾病。像在關節處，造成關節炎、風濕、痛風等。
食物酸鹼性測定是以燃燒食物後所留下灰質含有的礦物質決定。酸性物質含磷、氯、硫，魚、肉、蛋、乳類、甜點、油脂均是。鹼性食物含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵，蔬菜、水果、豆類、海藻均是。當某一類食物被判定酸鹼性時，完全依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定，實驗室裡化學家們將食物經過燃燒，燒成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸鹼度。因為食物燃燒後，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解後離子化，就可訂出其酸鹼度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上，採用這種方法來分類食物的酸鹼度。
一般食物的酸鹼性大致如下列特點：

1.大部分動物性食物像肉類、魚類、蛋類，屬於酸性食物，因其中含磷、硫濃度高。
2.大部分澱粉類和穀類，尤其是經過精製加工後的澱粉類、部分堅果類如花生、碗豆、扁豆，屬於酸性食物。
3.多數的蔬菜類、水果類、海藻類屬於鹼性食物。
4.食用醋和酸味水果所含的醋酸、蘋果酸、檸檬酸等進入體內吸收後，胰臟、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒掉，對人體幾無影響，故不列入酸性食物。
5.檸檬、橘子、醋的有機酸被分解後，留下鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質，故歸為鹼性食物。
6.南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃屬於鹼性食物。
7.精製加工食品、甜食。尤其是白糖、精糖、精鹽所製成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料、罐頭水果，皆是酸性食物。
8.油類及奶油、油膩及油炸、油煎食物，皆是酸性食物。

常見食物的 酸鹼性
強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、 小麥、奶油、馬肉等。
弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。
弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓 、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。
強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。